Menus Fêtes

Velouté de cèpes et châtaignes, poitrine fumée croustillante, pépites de foie gras poêlé

Ou

Mille-feuille de pommes, magret fumé et foie gras sur toast, lit de roquette bâtonnets de pomme Pink Lady et ses betteraves, tranche de foie gras poêlé.

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Suprême de pintade cuit à basse température sauce au Champagne avec son écrasé de pomme de terre parfumé à la truffe et potimarron confit à l’huile de noisettes

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Nougat glacé et son coulis de fruits rouges

Ou

Fromage

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Café

Coupe de Champagne

Saint Jacques poêlées sur son lit d’algues, chantilly au corail, gouttes de dashi, tuile à l’encre de seiches et petites pousses de shiso

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Caille bardée à la poitrine fumée, farcie aux marrons figues et pistaches sauce foie gras

Rose de pommes de terre entrelardées,

Médaillon de Butternut aux cèpes et Châtaignes.

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Profiterole glace vanille et son chocolat caramel beurre salé, chantilly

Ou

Fromage

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Café

Caldo de Poule et ses légumes

Taloa au Brebis

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Etxe Coka (Le flan Basque aux œufs)

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Café